植物蛋白飲料具有品種多樣、原料可復制、營養豐富等特點，市場消費空間巨大，值得大力發展。
不過，植物蛋白飲料也容易腐敗變質，因為該類飲料富含水、蛋白質、脂肪、氨基酸等營養物質，是一類高危食品。
食品安全技術控制人員認為，采用先進的臭氧殺菌技術和壁掛式臭氧發生器，可阻斷微生物對飲料的污染途徑，預防植物蛋白飲料變質，從而延長植物蛋白飲料保質期。
植物蛋白飲料的定義：以植物果仁、果肉及大豆為原料，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、調配后,再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。這些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。近年來，植物蛋白飲料已經成為發展最快的飲料品種之一。
根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.豆乳飲料。以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的制品。其制品又分為純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經壓榨制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。3.杏仁乳。以杏仁為原料，經浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀制品。4.核桃乳。該產品以優質核桃仁、水為主要原料，采用現代工藝、科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。5.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合，經磨碎、提漿等工序后，加入乳制品、糖等配料，經均質、殺菌等工序加工而成。
植物蛋白飲料具有豐富的營養價值，因使用原料不同，每種植物蛋白飲料的營養價值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料具有潤肺作用。以椰子為原料加工的椰汁，含有蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養成分，適宜男女老少補充營養的需求。研究表明，植物蛋白能預防肥胖、調控血液膽固醇水平、降低心臟病和各種癌癥的發病率。
植物蛋白飲料常見的質量問題包括：脹氣變質；脂肪上浮；蛋白質出現聚集、絮凝和凝結，形成沉淀。影響植物蛋白飲料質量的因素很多，包括物理因素、化學因素、微生物因素。
植物蛋白飲料的脹氣變質問題也稱為壞包，植物蛋白飲料富含水、蛋白質、氨基酸、脂肪等營養物質，非常適合微生物的生長，如生產措施不當，則很容易發生脹罐、脹袋、酸敗等變質現象，具體原因有：1.所選用的原料不新鮮，已經變質或部分變質，含有大量的微生物。2.殺菌方式選擇不正確。3.殺菌過程控制不當。4.包裝容器被空氣中的微生物污染。5.無菌灌裝區域的衛生條件不達標。6.產品包裝容器封口不嚴。7.設備、管道的清洗與消毒不徹底。
據食品安全師介紹，在植物蛋白飲料生產過程中，采用臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高植物蛋白飲料的衛生安全質量、延長植物蛋白飲料的保質期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；植物蛋白飲料等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要有以下幾方面——
1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。
3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。
4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對植物蛋白飲料車間的生產設備（如灌裝機）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
食品保質技術開發機構采用臭氧殺菌技術，開發了“壁掛式臭氧發生器”。在植物蛋白飲料生產過程中，該臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，食品消毒技術研究所開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧殺菌消毒機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。
在提高產量的同時，必須嚴格控制植物蛋白飲料的質量，以保障食品安全和消費者的健康。采用先進的臭氧殺菌消毒設備，可有效保障植物蛋白飲料的安全質量、推動植物蛋白飲料產業健康發展。
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